Ana Luiza Trajano

  • Perfil da Chef
  • Prêmios Ana Luiza
  • Herança das avós cearense e mineira, a ligação da chef Ana Luzia Trajano com a cozinha e os ingredientes brasileiros vem desde a infância, no interior paulista. Já nessa época, não entendia porque, em ocasiões especiais, a comida brasileira não fazia parte do cardápio.

    Certa que seu destino estava entre os fogões e as panelas, mesmo já formada em administração de empresas pela FAAP, a chef partiu para a Itália. Lá estudou em importantes instituições culinárias, caso do Istituto per la Promozione delle Cultura Alimentare”, em Milão e do Costigliole d’ Asti, no Piemonte, encerrando o período italiano como aprendiz na cozinha do restaurante Beccofino, em Florença.

    Ao voltar ao Brasil, em 2003, iniciou seu trabalho de pesquisa, uma verdadeira expedição culinária por todas as regiões brasileiras em busca de conhecimentos sobre os ingredientes, receitas e a importância cultural de cada prato. Certa do enorme potencial da comida brasileira, em 2006, inaugurou o restaurante Brasil a gosto para difundir a cultura do País com base na gastronomia acional.

    Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado internacionalmente, a chef colhe os frutos de suas pesquisas, que continuam acontecendo. Em 2013, assumiu a curadoria da pós graduação em gastronomia brasileira do SENAC, uma das mais respeitadas instituições de ensino do Brasil. E, no final do mesmo ano, lançou seu segundo livro, Cardápios do Brasil, que marca a trajetória dos oito anos do Brasil a gosto. A obra traz receitas, textos sobre as experiências de suas viagens, processos de produção da comida e um glossário fotográfico com 167 ingredientes.

    • Veja São Paulo Comer e Beber 2013: Restaurantes brasileiros - Vencedor Voto popular

    • Go Where Gastronomia Prêmio 2013 - Melhor cozinha brasileira;

    • Veja São Paulo Comer e Beber 2012: Restaurantes brasileiros - Indicado

    • Prêmio Paladar O Estado de S. Paulo 2012: Melhor prato trivial – Bóia Nordestina

    • Prêmio O Melhor de São Paulo: Época São Paulo 2012 – Melhor Brasileiro

    • Veja São Paulo Comer e Beber 2011: Restaurantes brasileiros - Vencedor

    • Prêmio Paladar O Estado de S. Paulo 2011: Indicado a melhor entrada - Pastéis

    • Veja São Paulo Comer e Beber 2010: Restaurantes Brasileiros - Indicado

    • Go Where Gastronomia Prêmio 2010 - Melhor cozinha brasileira;

    • Guia 4 rodas 2010 - Melhor da cozinha brasileira;

    • 1º Concurso Nacional de Ambientação e Decoração Revista Gourmet & Food Service 2009

    • Guia 4 rodas 2009 - O melhor da cozinha brasileira

    • Veja São Paulo Comer e beber 2008 O melhor da Cidade - Restaurante indicado

    • Guia 4 rodas 2007 - Destaque qualidade de sua cozinha

    • Guia 4 rodas 2007 - Chef revelação

    • Veja São Paulo Comer e beber 2007: O melhor da Cidade - Indicado

    • 31º prêmio Abril de jornalismo 2006 – Participação no Especial gastronomia Sabores do Brasil

    • Veja São Paulo Comer e beber 2006: O melhor da Cidade - Indicado

    • Veja São Paulo Comer e beber 2006: O melhor da Cidade - Vencedor

    • Cozinha brasileira 2006: Prêmio Gula Cozinha Brasileira – Revista Gula 2º lugar.


Menus


Projeto

  • A História
  • O Livro
  • Ao viajar, em 2003, por inúmeras cidades de 20 estados brasileiros em busca de registros sobre a cultura e a gastronomia brasileiras, a chef Ana Luiza Trajano desenvolveu, a partir de minuciosas pesquisas, o projeto Saberes do Brasil, com o objetivo de divulgar a cultura do País pela culinária, traduzida pela história e costumes de suas regiões. O projeto deu origem ao restaurante Brasil a gosto, ao livro de mesmo nome e a um documentário.

    Ponto de partida para desvendar a riqueza gastronômica do Brasil, as viagens revelaram, por meio de ingredientes, utensílios e práticas culinárias, os sabores do Brasil. As feiras e os mercados abriam o roteiro em cada cidade visitada, onde foi possível conhecer produtos, cultivo, forma de preparo e a história de cada prato. A pesquisa se completou com visitas às roças, conversas com pescadores e, sem dúvida, observando as cozinheiras locais que guardam valiosos segredos no preparo das receitas.

    E, ao observar cada fogão à lenha, cada colher de pau e cada panela de barro, a chef acabou descobrindo que a culinária brasileira é uma mistura muito mais rica do que imaginava. É um conjunto de elementos que ultrapassa os limites de uma cozinha.

  • Dois livros de Ana Luiza Trajano integram o projeto Saberes do Brasil. O primeiro, Brasil a gosto, retrata nas fotos, textos e poesias a cozinha brasileira por meio de elementos, como o folclore, o artesanato e as lendas populares. A obra levou em 2009, o prêmio de melhor livro de gastronomia, na categoria fotografia. O Gourmand World CookBook Awards, é a única premiação mundial de publicações deste segmento.

    O segundo livro, Cardápios do Brasil, lançado no final de 2013, marca a trajetória dos oito anos de existência restaurante do Brasil a gosto. A publicação traz receitas, textos sobre as experiências de suas viagens, processos de produção da comida e um glossário fotográfico com 167 ingredientes.

    As duas publicações tiveram a participação do fotógrafo Alexandre Schneider, que acompanha a chef em suas viagens de pesquisa pelo território nacional.


Restaurante

  • A Casa A Casa A Casa A Casa
  • Os 5 anos Os 5 anos Os 5 anos Os 5 anos
  • Cerâmica
  • Localizado em uma tranqüila rua dos Jardins, o restaurante Brasil a gosto integra o projeto da chef Ana Luiza Trajano de pesquisa e difusão da cultura e da gastronomia brasileiras.

    O ambiente charmoso e agradável se destaca pela luminosidade natural, com janelas de vidro e jardim interno. Nas paredes, tons claros valorizam a decoração, que se combina às cores vivas e alegres dos detalhes, como cortinas e mesas com tampo colorido.

    O projeto arquitetônico, assinado por Leiko Motomura, harmoniza-se com a proposta do local e reflete o compromisso com a sustentabilidade em um ambiente moderno e urbano.

  • A cerâmica está ligada ao preparo dos alimentos desde o início dos tempos. Resistentes ao fogo, esses objetos permitiram ao homem incrementar seus métodos de cozinhar. Hoje, essas peças chegam às mesas dos restaurantes com um novo propósito: complementar o trabalho dos chefs. Além de mais atraentes, mantêm a temperatura dos alimentos.

    No Brasil a gosto, os objetos do restaurante levados à mesa, como moringas, pratos, petisqueiras e xícaras, são de cerâmica. Com formas arredondadas, são inspirados em moldes orgânicos, como a cabaça, o jerimum, o cuité, o cesto, o feijão e a casca de coco.


Contatos

  • Contatos
  • Localização
  • Trabalhe Conosco
  • Brasil a gosto
    R. Professor Azevedo Amaral, 70 | Jardins
    São Paulo - SP


    Reservas
    Para reservar a sua mesa ou o espaço para realização de eventos,
    ligue (11) 3086-3565


    Novo horário de funcionamento
    de terças a quintas, das 12h às 15h e das 19h às 00h
    sextas e sábados, das 12h às 17h e das 19h às 01h
    domingos e feriados, das 12h às 17h
    fecha às segundas (exceto feriados)

  • Brasil a gosto
    R. Professor Azevedo Amaral, 70 | Jardins
    Sao Paulo - SP
    Escolha o melhor caminho para você chegar clicando aqui.
    Quinta é dia de feira na Rua Barão de Capanema, utilize rota alternativa para chegar. Clique aqui.

  • Gostaríamos de incorporar à equipe do restaurante Brasil a gosto um(a) jovem, maior de idade, que venha munido(a) de entusiasmo e vontade de aprender.

    Procuramos um profissional que saiba enfrentar situações diversas com equilíbrio, pois todos somos responsáveis por facilitar o relacionamento inter pessoal com os nossos colegas colaboradores e clientes do restaurante, visando criar um clima de empatia e autenticidade.

    Nosso dever é acolher nossos clientes, apresentar nossa missão, descrever nosso menu, registrar os "pedidos", fornecer informações sobre nosso conceito, além de enfatizar nossas sugestões e demonstrar ótimo relacionamento com a cultura e gastronomia nacional.

    Devemos desenvolver nossa comunicação oral sempre, a fim de facilitar a interação com nossos clientes internos e externos. Ter noções de língua inglesa e informática são pontos muito importantes, mas auxiliamos internamente a continuidade do desenvolvimento básico da língua inglesa.


    Se você se encaixa nesse perfil, envie seu currículo para o e-mail: rh@brasilagosto.com.br


Sala de Imprensa